Forellenarten
Regenbogenforelle
Die Regenbogenforelle ist eine Mischform, die aus verschiedenen Forellenarten entstanden ist. Sie wurde auf verbesserte Futterverwertung, schnelleres Wachstum und auf größere Anpassungsfähigheit in den Haltungsbedingungen gezüchtet, d.h. optimiert unter ökonomischen Gesichtspunkten. Die Regenbogenforelle kommt aus Nordamerika und ist keine Wildart: Sie ist die am weitest verbreitete Forellenart.
Je nach Parameter der Zucht können sich große Unterschiede im Fleische der Regenbogenforellen ergeben. Bei der Aufzucht unserer Regenbogenforellen achten wir deshalb auf die Wasserbedingungen, die Fütterung und die Entwicklung der Fische. Daraus ergeben sich das feste Fleisch und der Geschmack unserer Forellen.
Genießen Sie die frische Regenbogenforelle küchenfertig oder unsere Spezialität Forelle ohne Gräten, bei der der Grätenstrang maschinell aus dem Fisch geschnitten wird. Kopf und Schwanz bleiben erhalten.
Lachsforelle
Unsere Lachsforelle wächst langsam und braucht drei bis vier Jahre, bis sie mit einem Gewicht von drei bis vier Kilogramm verkauft wird. Sie hat eine feste Fleischstruktur und einen Fettgehalt von etwa 6 %. Ein hoher Fettgehalt reduziert die Festigkeit des Fleisches; Muskelmasse hingegen erhöht die Festigkeit des Fleisches. Unsere Lachsforellen haben eine ähnlich feste Fleischtextur wie Wildlachs. Sie wachsen in Teichanlagen auf, die mit Wasser aus Naturbächen versorgt werden, und erhalten Futter, das auf ausgewählte Schadstoffe geprüft wurde. Unsere Lachsforellen sind eine absolute Delikatesse und werden zu Lachsforellenfilet „Graved Art“, Lachsforellenfilet kalt- und heißgeräuchert, sowie Lachsforellenfilet „Stremel Art“ verarbeitet.
Bachforelle
Die Bachforelle ist ein einheimischer Fisch, der natürlich und wild in den europäischen Gewässern vorkommt. Man kann sie von der Regenbogenforelle z.B. durch die roten Punkte auf der Haut unterscheiden. Bachforellen brauchen Naturteiche mit Erdufern und können recht groß und alt werden – bis 80 cm lang und bis 18 Jahre alt. Im Gegensatz zur schnell wachsenden Regenbogenforelle wächst die Bachforelle von Natur aus viel langsamer – nur halb so schnell. Dafür hat die Bachforelle ein noch schmackhafteres und festeres Fleisch als die Regenbogenforelle. Als Speisefisch wird die Bachforelle von Gourmets geschätzt.
Wir züchten die Bachforellen auch für den Besatz in die Naturbäche des Odenwalds. Die Bachforellen werden in den Bächen ausgewildert, die den Pächtern als Angelbäche dienen.